دانشچی پورتال جامع تحقیق و مقاله، مطالب علمی و هنری ، وبگردی و…
ماست ترش شده را چه کنیم؟
ماست یکی از سالمترین و پرمصرفترین فرآوردههای لبنی در سفرهی ایرانیهاست. این خوراک خوشمزه نه تنها به هضم غذا کمک میکند، بلکه سرشار از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیکهای مفید برای بدن است. با این حال، یکی از مشکلات رایج هنگام درست کردن ماست در خانه، ترش شدن ماست است. بسیاری از افراد دوست دارند ماستشان طعم ملایم و شیرین داشته باشد، اما نمیدانند چطور ماست شیرین درست کنند یا چگونه ماست ترش را اصلاح کنند. در این مقاله به طور کامل بررسی میکنیم که برای شیرین شدن ماست چه باید کرد، علت ترش شدن آن چیست و چه ترفندهایی برای تنظیم طعم وجود دارد.
علت ترش شدن ماست چیست؟
برای اینکه بدانیم چطور ماست شیرین درست کنیم، ابتدا باید بدانیم چرا ماست ترش میشود.
ترشی ماست معمولاً به دلیل افزایش فعالیت باکتریهای لاکتیک اسید (Lactobacillus) در محیط گرم رخ میدهد. این باکتریها قند طبیعی شیر (لاکتوز) را به اسید لاکتیک تبدیل میکنند و همین باعث ترش شدن طعم ماست میشود.
عوامل اصلی ترش شدن ماست عبارتاند از:
– دمای بالای نگهداری (بیش از ۴۵ درجه سانتیگراد در هنگام گرمخانه)
– زمان طولانی تخمیر (بیش از ۸ ساعت)
– استفاده از ماست ترش به عنوان مایه
– نوع شیر و چربی آن
چطور ماست شیرین درست کنیم؟
اگر میخواهید از ابتدا ماستی شیرین و ملایم تهیه کنید، رعایت چند نکته ساده بسیار مهم است:
1- از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید
شیر تازه و پرچرب پایهی یک ماست خوشطعم است. چربی موجود در شیر باعث میشود باکتریها کندتر فعالیت کنند و در نتیجه ماست ترش نشود.
2- دمای مناسب تخمیر را رعایت کنید
دمای مناسب برای درست کردن ماست ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتیگراد است. اگر دما بیش از حد بالا باشد، تخمیر سریعتر و طعم ماست ترشتر میشود. بهتر است از حوله یا پتو برای گرم نگه داشتن استفاده کنید، نه از فر یا بخاری.
3- زمان تخمیر را کنترل کنید
مدت زمان استاندارد برای بستن ماست حدود ۴ تا ۶ ساعت است. اگر بیشتر بماند، احتمال ترش شدن زیاد است. به محض اینکه ماست سفت شد، آن را در یخچال قرار دهید.
4- از مایه ماست تازه و شیرین استفاده کنید
مایه ماست ترش باعث میشود ماست جدید هم طعم ترشی پیدا کند. همیشه از ماست تازه با طعم ملایم به عنوان مایه استفاده کنید.
5- افزودن کمی شکر یا عسل (اختیاری)
اگر میخواهید ماست شیرینتری داشته باشید، میتوانید هنگام گرم بودن شیر (قبل از افزودن مایه) یک تا دو قاشق چایخوری شکر یا عسل طبیعی به آن اضافه کنید. این کار طعم ماست را ملایمتر میکند.
چطور ماست ترش را شیرین کنیم؟
خوشبختانه چند ترفند ساده وجود دارد که بدون دور ریختن ماست ترش، بتوانید از آن استفاده کنید:
1- ترکیب با شیر یا خامه
افزودن کمی شیر سرد یا خامه صبحانه به ماست ترش، طعم آن را متعادل و شیرینتر میکند. این روش برای درست کردن ماست چکیده شیرین یا ماست یونانی ملایم بسیار کاربردی است.
2- اضافه کردن میوههای شیرین
میتوانید ماست ترش را با میوههایی مانند موز، توتفرنگی، انبه یا سیب مخلوط کنید. این ترکیبها علاوه بر شیرین شدن، بهصورت طبیعی سالمتر از افزودن شکر هستند.
3- افزودن عسل یا مربا
افزودن یک قاشق عسل طبیعی یا مربای خانگی به ماست ترش، طعم آن را به طور چشمگیری شیرین و دلپذیر میکند. این روش در میان ورزشکاران و افرادی که ماست میوهای خانگی درست میکنند بسیار محبوب است.
4- استفاده در غذاها
اگر طعم ترش ماست زیاد است و برای خوردن مستقیم مناسب نیست، میتوانید آن را در خوراکهایی مانند کشک بادمجان، بورانی اسفناج، ماست و خیار یا دوغ خانگی استفاده کنید تا طعم ترشی در ترکیب غذا محو شود.
نکات طلایی برای ماست شیرین و خوشطعم
برای اینکه همیشه ماست خانگی شیرین و لطیفی داشته باشید، به نکات زیر توجه کنید:
– شیر را قبل از افزودن مایه کاملاً بجوشانید تا میکروبها از بین بروند.
– بعد از جوشاندن، صبر کنید تا دما به حدود ۴۵ درجه برسد.
– مایه را بیش از حد هم نزنید؛ همزدن زیاد باعث آبافتادگی ماست میشود.
– ظرف ماست باید تمیز و بدون چربی یا نمک باشد.
– اگر میخواهید ماستتان طعم خاصتری داشته باشد، میتوانید از چند دانه هل یا وانیل طبیعی استفاده کنید.
آیا میتوان ماست ترش را دوباره گرم کرد؟
برخی افراد تصور میکنند اگر ماست ترش را دوباره گرم کنند، طعم آن شیرین میشود. این باور اشتباه است. گرم کردن ماست باعث از بین رفتن باکتریهای مفید و جدا شدن آب از بافت آن میشود. در نتیجه، نه تنها طعم شیرینتری پیدا نمیکند، بلکه از نظر بافت و کیفیت هم افت میکند.
بهترین زمان مصرف ماست خانگی
بهترین زمان مصرف ماست خانگی ۲ تا ۳ روز پس از تهیه است. در این مدت، ماست کاملاً جا افتاده و طعم آن ملایم و متعادل است. اگر مدت طولانی در یخچال بماند، ممکن است دوباره ترش شود.
خواص ماست شیرین
جالب است بدانید ماست شیرین خانگی در مقایسه با ماستهای صنعتی یا ترش، پروبیوتیکهای فعال بیشتری دارد و برای سلامت روده، پوست، سیستم ایمنی و هضم غذا بسیار مفید است. همچنین به دلیل طعم ملایم، کودکان و افراد مسن نیز راحتتر آن را مصرف میکنند.
نکته مهم درباره نگهداری ماست
ماست خانگی را باید در ظرف شیشهای یا پلاستیکی دربسته و در دمای یخچال (۴ تا ۸ درجه سانتیگراد) نگهداری کنید. اگر ماست در معرض هوا باشد، زودتر ترش و کپک زده میشود. بهتر است همیشه ماست را با قاشق تمیز بردارید تا آلودگی وارد آن نشود.
نتیجهگیری
برای شیرین شدن ماست باید به چند عامل کلیدی توجه کرد: شیر تازه و پرچرب، مایه شیرین، دمای مناسب و زمان تخمیر کوتاه. اگر ماستتان ترش شد، نگران نباشید! با روشهایی مثل افزودن شیر، خامه، میوه یا عسل میتوانید طعم آن را اصلاح کنید. درست کردن ماست شیرین خانگی نه تنها ساده است، بلکه به شما امکان میدهد محصولی سالم، طبیعی و بدون مواد افزودنی در اختیار داشته باشید.
پس دفعهی بعد که تصمیم گرفتید ماست درست کنید، این نکات را به خاطر بسپارید تا ماست شما هم مثل لبخندتان شیرین شود!
