دانشچی پورتال جامع تحقیق و مقاله، مطالب علمی و هنری ، وبگردی و…
پاییز در رشت
رشت در پاییز بیش از هر چیز با طعم‌ها و خوراکی‌های محلی‌اش جذاب می‌شود. از کدو حلوایی داغ در میدان شهرداری و ماهی سفید تازه در بازار گرفته تا اناربیج، چای لاهیجان و شیرینی کاکا، هر گوشه شهر تجربه‌ای متفاوت برای شکم‌گردی دارد. اقامت چندروزه در رشت نیز فرصت می‌دهد در کنار بازارگردی و قدم زدن زیر باران، غذاهای گیلانی را در رستوران‌ها یا آشپزخانه اقامتگاه تجربه کنید.
رشت در پاییز بیشتر از آنکه دیدنی باشد، چشیدنی است. وقتی رطوبت و گرمای تابستان تمام می‌شود و باران‌های طولانی پاییزی جای آن را می‌گیرد، چهره شهر تغییر می‌کند. در این فصل، بوی غذاهای محلی، سیر سرخ‌شده و خوراکی‌های گرم در خیابان‌ها و کوچه‌های شهر می‌پیچد.
برای تجربه این مزه‌ها و گشت‌وگذار در بازارهای محلی، یک سفر کوتاه یک‌روزه معمولا کافی نیست. بیشتر مسافران با اجاره ویلا رشت چند روزی را در این شهر می‌مانند تا هم در خیابان‌های خیس قدم بزنند و هم فرصت کنند طعم واقعی غذاهای پاییزی گیلان را در آشپزخانه همان خانه‌ها یا رستوران‌های محلی بچشند.
میدان شهرداری، چترهای خیس و سینی‌های کدو حلوایی
هوا که تاریک می‌شود و باران روی سنگ‌فرش‌های میدان شهرداری می‌بارد، رفت‌وآمد مردم شکل دیگری به خود می‌گیرد. چترها باز می‌شوند و جمعیت به سمت راسته‌های سرپوشیده یا چرخ‌دستی‌های کنار خیابان متمایل می‌شوند. در پاییز و زمستان، یکی از اصلی‌ترین خوراکی‌هایی که در مرکز شهر رشت پیدا می‌کنید، کدو حلوایی پخته است.
فروشنده‌ها کدوهای بزرگ را با پوست تکه‌تکه می‌کنند و در سینی‌های بزرگ فلزی روی شعله ملایم می‌پزند. بخار گرمی که از این سینی‌ها بلند می‌شود، در هوای سرد پاییزی کاملا مشخص است. وقتی زیر باران راه رفته‌اید و دست‌هایتان سرد شده، خریدن یک تکه کدو حلوایی داغ که روی آن کمی دارچین و شکر پاشیده‌اند، انرژی از دست‌رفته را برمی‌گرداند. کدو حلوایی در این فصل پایه ثابت بسیاری از خوراکی‌ها و دسرهای خانگی مردم رشت است.
فصل صید ماهی سفید و هیاهوی بازار ماهی‌فروشان
پاییز که از راه می‌رسد، بازار ماهی‌فروشان رشت شلوغ‌ترین روزهایش را تجربه می‌کند. از اواسط مهرماه فصل صید در دریای خزر شروع می‌شود و ماهی سفید تازه به بازار می‌آید. وقتی وارد بازار می‌شوید، فروشنده‌ها با چکمه‌های پلاستیکی بلند روی زمین خیس ایستاده‌اند و صدای بلندشان برای معرفی ماهی‌های تازه از هر طرف شنیده می‌شود. ماهی سفید در پاییز چربی بیشتری دارد و گوشت آن برای سرخ کردن بسیار مناسب است.
فروشنده‌ها ماهی‌ها را روی تخته‌های چوبی تمیز می‌کنند، فلس آن‌ها را می‌گیرند و برای شما خرد می‌کنند. خریدن چند ماهی سفید تازه، همراه با یک دسته سیر محلی، نارنج تازه و زیتون پرورده از همان بازار، بخش مهمی از برنامه سفر است. ماهی سفید وقتی در تابه با روغن و کمی زردچوبه سرخ می‌شود، بوی آن کل خانه را پر می‌کند و خوردن آن با کته نرم ایرانی و اشپل، یکی از واقعی‌ترین تجربه‌های سفر به رشت است.
اناربیج، رقیب فسنجان در روزهای سرد
وقتی هوا سرد و بارانی است، غذاهای گرم و پرکالری بیشتر طرفدار دارند. اناربیج یکی از همین غذاهاست که در پاییز و زمستان پخته می‌شود. ظاهر این خورش شبیه فسنجان است، اما مواد اولیه و مزه آن کاملا تفاوت دارد. برای پخت اناربیج، گردوی آسیاب‌شده را با رب انار ترش یا ملس، آب انار و سبزی‌های محلی گیلان مثل چوچاق و خالواش ترکیب می‌کنند و در نهایت کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده را داخل آن می‌اندازند.
در رستوران‌های محلی و خانه‌های رشت، این خورش را در گمج (ظرف سفالی مخصوص گیلان که رنگ سبز یا آبی دارد) می‌پزند. صدای قل‌قل کردن اناربیج روی اجاق و ترکیب بوی گردو و سبزی محلی، اشتهای هر کسی را باز می‌کند. خیلی از مسافران ترجیح می‌دهند با رزرو یک اقامتگاه رشت، این غذا را از کترینگ‌های خانگی بخرند یا خودشان با مواد اولیه تازه از بازار محلی، آن را روی اجاق خانه بپزند و با خیال راحت نوش جان کنند.
عصرانه‌های گیلانی، چای لاهیجان و شیرینی کاکا
روزهای پاییزی در گیلان کوتاه هستند و باران گاهی چند روز پشت سر هم قطع نمی‌شود. در این شرایط، ماندن در خانه، روشن کردن بخاری و تماشای باران از پشت پنجره، خودش به بخشی از برنامه سفر تبدیل می‌شود. در خانه‌های رشت، عصرانه‌های پاییزی معمولا با شیرینی کاکا همراه است.
کاکا یک نوع شیرینی یا پنکیک محلی است که با پوره کدو حلوایی پخته، آرد برنج، گردوی خردشده، تخم‌مرغ و دارچین درست می‌شود. این مواد را با هم ترکیب می‌کنند و مثل کوکو در روغن سرخ می‌کنند. ترکیب یک لیوان چای لاهیجان دم‌کشیده و چند تکه کاکای داغ در یک عصر بارانی، خستگی گشت‌وگذار در بازار را از بین می‌برد.
برای اینکه چنین فضایی را تجربه کنید و خانه‌ای داشته باشید که هم آشپزخانه مجهزی برای سرخ کردن ماهی و پختن کاکا داشته باشد و هم پنجره‌ای رو به حیاط یا خیابان‌های بارانی، می‌توانید از پلتفرم جاجیگا استفاده کنید. جاجیگا، اقامتگاه های متنوعی از سوئیت و اقامتگاه در شهرداری رشت و گلسار تا خانه‌های حیاط‌دار و سنتی در اطراف رشت دارد که می‌توانید بر اساس سلیقه و تعداد نفراتتان، یکی از آن‌ها را به راحتی انتخاب و رزرو کنید.
جمع‌بندی سفر به رشت در پاییز
پاییز رشت با طعم شیرین کدو حلوایی پخته، بوی ماهی سرخ‌شده در بازار و مزه ترش و گردویی اناربیج در ذهن می‌ماند. این شهر در فصل سرد، شما را به غذاخوردن و امتحان کردن طعم‌های تازه دعوت می‌کند. سفری که با قدم زدن زیر چتر در میدان شهرداری شروع می‌شود و با یک لیوان چای و کاکای داغ در یک خانه گرم به پایان می‌رسد، نشان می‌دهد که رشت در پاییز، شهری برای چشیدن و تجربه کردن است.
