دانشچی پورتال جامع تحقیق و مقاله، مطالب علمی و هنری ، وبگردی و…
خیلی ها آشپزی را از خانه شروع می کنند. چند غذای ایرانی، چند دستور شیرینی یا حتی درست کردن یک نوشیدنی ساده برای مهمانی ها را انجام میدهند، اما وقتی قرار باشد همین مهارت به شغل تبدیل شود، شرایط کمی فرق می کند. سرعت کار، شناخت مواد اولیه، کار با تجهیزات و رعایت بهداشت، همه بخشی از کار روزانه در یک آشپزخانه حرفه ای هستند. کسی که می خواهد در رستوران، کترینگ، هتل یا یک مجموعه غذایی کار کند، باید فراتر از دستور پخت چند غذا را بلد باشد. به همین دلیل، بعضی افراد ترجیح می دهند به جای یادگیری پراکنده، در یک دوره آموزشی شرکت کنند و مهارت های مورد نیاز را همراه با تمرین عملی یاد بگیرند.
در دوره های آموزش آشپزی چه چیزهایی یاد می گیریم؟
سرفصل هر دوره به سطح کلاس و هدف هنرجو بستگی دارد. در کلاس های مقدماتی، آموزش شامل شناخت مواد اولیه، آماده سازی مواد، روش های مختلف پخت و کار با ابزارهای آشپزخانه است و هنرجو باید بتواند مواد را درست آماده کند، زمان پخت را تشخیص دهد و غذا را با ظاهر مناسبی سرو کند.
مسیرهای شغلی در صنعت غذا و نوشیدنی
قرار نیست هر کسی که به صنعت غذا علاقه دارد، حتما آشپز رستوران شود. بعضی افراد به کیک و شیرینی علاقه دارند و بعضی دیگر محیط کافه را ترجیح می دهند. صنعت غذا و نوشیدنی مسیرهای مختلفی دارد و هر فرد می تواند بر اساس علاقه و شرایط خود یکی از آنها را انتخاب کند.
تهیه کیک تولد، کیک های مناسبتی و سفارش های شخصی به مهارت هایی مثل پخت درست کیک، خامه کشی، فیلینگ گذاری و تزئین نیاز دارد. کسی که می خواهد این مهارت ها را جدی یاد بگیرد، می تواند دوره های یک آموزشگاه کیک پزی را بررسی و بر اساس هدف خود کلاس مناسب را انتخاب کند.
شیرینی پزی نیز دنیای جداگانه ای دارد. نسبت مواد، دمای فر و زمان پخت روی نتیجه نهایی اثر می گذارند و کوچک ترین تغییر در مواد یا نحوه پخت می تواند بافت شیرینی را تغییر دهد. آموزش اصولی در یک آموزشگاه شیرینی پزی برای افرادی که قصد دارند این کار را به صورت جدی دنبال کنند یا سفارش های خانگی بگیرند، می تواند شروع مناسبی باشد.
کافه داری یکی از مسیرهای ورود به صنعت غذا و نوشیدنی
کافی شاپ یکی از مسیرهای کاری مرتبط با صنعت غذا و نوشیدنی است در دوره های مهارتی مرتبط با کافی شاپ هنرجو می تواند با فضای کاری کافه و نحوه آماده سازی آیتم های مختلف آشنا شود. آشنایی با قهوه، نوشیدنی های گرم و سرد، تجهیزات کافی شاپ، کار با دستگاه اسپرسو و اصول آماده سازی سفارش ها می تواند برای کسی که قصد ورود به این محیط را دارد مفید باشد.اگر هدف شما راه اندازی کافه است، یادگیری مهارت های فنی به تنهایی کافی نیست. مدیریت خرید مواد اولیه، انتخاب تجهیزات، کنترل هزینه ها، برنامه ریزی منوی کافه و شناخت مشتری هم موضوعاتی هستند که باید درباره آنها اطلاعات کسب کنید.
آموزش آشپزی ایرانی برای علاقه مندان به غذاهای سنتی
غذاهای ایرانی تنوع زیادی دارند و هر کدام روش آماده سازی خاص خودشان را می خواهند. انواع خورشت، کباب، غذاهای برنجی، آش ها و غذاهای محلی، بخش بزرگی از آشپزی ایرانی را تشکیل می دهند. در دوره های آشپزی ایرانی، هنرجو با آماده سازی مواد، روش پخت و نکات مربوط به سرو غذا تمرین می کند. کنترل حرارت، زمان پخت و میزان استفاده از ادویه ها از مواردی هستند که در تهیه غذای ایرانی اهمیت دارند. این مهارت ها برای کسی که قصد دارد در رستوران های ایرانی، کترینگ ها یا مجموعه های تهیه غذا کار کند، می توانند شروع مناسبی باشند. حتی افرادی که قصد راه اندازی کسب و کار خانگی دارند، می توانند از این آموزش ها برای توسعه مهارت های خود استفاده کنند.
آشپزی بین الملل برای کسانی که به غذاهای خارجی علاقه دارند؟
اگر علاقه شما به غذاهای کشورهای مختلف است، می توانید سراغ دوره های آشپزی بین الملل بروید. در این کلاس ها غذاهای متنوع تری تمرین می شوند و هنرجو با روش های پخت متفاوت آشنا می شود. غذاهای ایتالیایی، فرانسوی، ترکی، آسیایی و دیگر سبک های غذایی هر کدام مواد اولیه و تکنیک های خاص خودشان را دارند.
برای ورود به بازار کار آشپزی چه مهارت هایی لازم است؟
آشپزخانه رستوران با آشپزی در خانه تفاوت دارد. ممکن است چند سفارش همزمان روی میز باشد و هر کدام زمان آماده سازی متفاوتی داشته باشند، مدیریت زمان در چنین شرایطی اهمیت دارد. آشپز باید بداند کدام کار را زودتر شروع کند، چه موادی را می توان همزمان آماده کرد و چطور سفارش ها را بدون به هم ریختن روند کار پیش ببرد. بهداشت مواد غذایی نیز بخش جدایی ناپذیر کار است.
نگهداری مواد در شرایط مناسب، تمیز بودن ابزارها و سطوح، شست و شوی صحیح مواد غذایی و رعایت نکات بهداشتی هنگام پخت باید جدی گرفته شود. کار با تجهیزات با تمرین بهتر می شود. فر، اجاق، سرخ کن، غذاساز و ابزارهای مختلف هر کدام روش استفاده خاص خودشان را دارند. آشنایی با این وسایل باعث می شود فرد هنگام ورود به محیط کاری سردرگم نباشد. ارتباط با دیگر اعضای آشپزخانه نیز اهمیت دارد. در یک محیط شلوغ، آشپز، کمک آشپز و سایر نیروها باید هماهنگ باشند تا سفارش ها به موقع آماده شوند. توانایی کار گروهی و حفظ تمرکز در ساعات شلوغ، مهارتی است که بیشتر در محیط واقعی کار به دست می آید.
مدرک آشپزی چقدر اهمیت دارد؟
مدرک به تنهایی یک آشپز خوب نمی سازد. کارفرما معمولا در کنار مدرک به مهارت عملی، سرعت کار و تجربه فرد توجه می کند، با این حال، داشتن مدرک فنی و حرفه ای برای بعضی افراد اهمیت دارد، مخصوصا افرادی که قصد دارند سابقه آموزشی خود را مستند کنند یا برای بعضی مسیرهای شغلی و مهاجرتی به مدرک نیاز دارند، بهتر است قبل از ثبت نام مشخص کنید مدرک دوره از چه مرجعی صادر می شود و برای دریافت آن چه شرایطی وجود دارد. اگر هدف شما دریافت مدرک فنی و حرفه ای است، شرایط شرکت در آزمون و دریافت گواهینامه را از آموزشگاه بپرسید.
چطور یک دوره آموزش آشپزی مناسب انتخاب کنیم؟
قبل از ثبت نام، اول مشخص کنید چرا می خواهید آشپزی یاد بگیرید. اگر هدفتان بهتر شدن آشپزی در خانه است، یک دوره عمومی می تواند کافی باشد. اگر می خواهید استخدام شوید یا کسب و کار راه بیندازید، باید سراغ دوره ای بروید که تمرین عملی بیشتری داشته باشد، سرفصل کلاس را بخوانید و ببینید چه غذاها و تکنیک هایی آموزش داده می شوند مثلا اگر دوست دارید در قنادی ها مشغول شوید باید در آموزشگاه شیرینی پزی ثبت نام کنید. مدت دوره، تعداد جلسات، شیوه برگزاری، تجهیزات کارگاه و تجربه مدرس ارزش بررسی دارند. هزینه دوره را بهتر است در کنار محتوای آموزشی بسنجید. ارزان تر بودن یک کلاس لزوما به معنای انتخاب بهتر نیست و پرداخت هزینه بیشتر تضمین نمی کند که دوره برای هدف شما مناسب باشد. اگر امکان بازدید از کارگاه وجود دارد، شرایط کلاس و تجهیزات را از نزدیک ببینید. تعداد هنرجویان هم مهم است، در کلاس های شلوغ ممکن است فرصت تمرین شخصی کمتر شود.
